禮盒專案-方案四

安 圖 烈 家 園 酒 莊 Herdade do Arrepiado Velho
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【安圖烈】2014 紅酒 2014 Herdade do Arrepiado Velho: Red Harvest
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品種
100% Touriga Nacional
酒精
濃度
14.5%
存放
16 – 18 C酒窖
釀造
發酵
2014紅酒的濃郁順口,是象徵這一年葡萄收成的完美。經由人工細心採收後,輕輕壓榨整串葡萄,並利用重力將葡萄汁液導入溫度控管在27度C的白鐵桶或木桶當中發酵。利用二氧化碳氣體打入木桶當中,使酒循環,藉此才能將葡萄皮與葡萄籽完全淹沒在紫紅色的汁液。全程以自然發酵模式進行,發酵後會在桶內浸漬長達28天的時間。
飲食
搭配
因2014紅酒香醇順口,因此適合搭配口味豐富的肉類料理,或者是烹煮後口味較重的料理。適合傳統或現代料理餐點。
釀酒師
António, Maçanita
釀酒師
評語
鮮豔飽滿的紫紅酒色,2014紅酒帶有清新花香及果香。酒體本身濃郁卻極為順口,具有沉厚的單寧風味以及持久度。
【安圖烈】2015 白酒 2015 Herdade do Arrepiado Velho: White Harvest
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2015白酒適合在冷藏過後飲用,才能品嘗到最佳風味。
品種
Antão Vaz (80%), Verdelho (20%)
酒精
濃度
13.5%
存放
16 – 18 C酒窖
釀造

發酵

2015白酒清新迷人的風味,被放置在白鐵桶當中釀造,蘊含了白酒特有的清爽。整串飽滿光澤的寶石被細心採收下來,並置入20公斤採收箱,爾後葡萄會送去酒莊的冷藏室,以12度低溫慢慢發酵而成。這些脆弱的寶石經過適當的壓榨之後,會靜置一段時間,讓葡萄汁自然澄清並穩定,以確保蘊含的果香能夠完整存留以及避免酚類化合物的澀味。
飲食
搭配
2015白酒十分適合較清淡、清新的料理,例如簡單的海鮮或魚類料理、沙拉,以及白醬義大利麵。白酒清新爽口的酸味更能藉此襯托出料理的鮮味。
釀酒師
António, Maçanita
釀酒師
評語
2015白酒整體呈現淡淡檸檬色。稍稍帶有礦物質感搭配鳳梨果香及橙香味。擁有著清新迷人的酸度,但跟果香味達到完美的平衡,
【安圖烈】2012布雷特特藏紅酒 Brett Edition: Reserve Red: Special Edition 2012
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品種
100% Syrah
酒精
濃度
14.5%
存放
16 – 18 C酒窖
釀造
發酵
喝上一杯布雷特特藏紅酒,成熟微醺的滋味令人難以忘懷。在充滿香氣的木桶中釀造長達16個月,造就了布雷特特藏紅酒特殊並強烈的香氣。全程以手工方式摘採,僅選用特別篩選過的葡萄果實,以確保品質達到一定的水準。整串飽滿的果實經過壓榨,然後利用重力將汁液導入溫度控管的桶子內。布雷特特藏紅酒的發酵以及蘋果酸乳酸發酵摒棄人為形式,並讓環境自然生成最剛好的發酵。發酵後再浸漬28天,為了讓布雷特特藏紅酒呈現清澈的色彩及穩定本質,釀酒過程中會加入蛋白藉以澄清,最後再將蛋白移除。

布雷特特藏紅酒經由過濾後呈現出沉穩的色彩,但仍會有些許沉澱物,此皆屬自然現象。

飲食
搭配
搭配煎烤至焦糖棕色的肉品,鮮甜的肉汁在口中溢發。另外也可以搭配口味較濃郁的起司,例如傳統葡萄牙的"Azeitão"起司或是“Roquefort”一起食用。當布雷特特藏紅酒特有的香氣與美食結合,便會拚奏出一曲完美的樂章。
釀酒師
António, Maçanita
釀酒師
評語
飽和的紫紅色,就是那純粹的寶石。強勁的氣味,融合了雪茄、皮革、香料,以及黑莓。酒體本身的豐滿、順口,但不失新鮮的感覺,一入口便可以品嘗到很成熟的單寧口感。

布雷特特藏紅酒(Brett Edition – Reserve Red Wine – Special Edition)是以100% Syrah的葡萄所釀造,其特殊在於添加了更多酒香酵母Brett進行釀造,酒香帶點煙燻味與黑醋栗的感覺混和著單寧的口感,但不失它本身喝起來的順度,也為這不凡的紅酒增添更多風味。

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