用粉時機好難?廚房粉類懶人包

用粉時機好難?一次搞懂各種粉類(太白粉,番薯粉,糯米粉)

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常常有很多葡食坊粉絲問關於「粉」類的問題

像是炸東西用什麼粉?勾芡用什麼粉?

中式料理常常會有許多粉,搞得你一頭霧水

它們外觀都很像,但作用卻有很大差別喔!

今天小編就將這些粉做個懶人包

讓大家一次搞懂這些粉的用法

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一、太白粉

太白粉通常是以馬鈴薯做成

最常用來勾芡、醃肉,使肉片更滑嫩

 

二、日式太白粉

又叫片栗粉原本是用片栗的根部磨成的粉,

現在大部分用馬鈴薯做成

和太白粉不同的是可以不用烹煮直接使用

所以可用在點心的外皮(如大福),也可以拿來勾芡

 

三、番薯粉

番薯粉是粗顆粒狀,油炸比較酥脆

也可以和太白粉一樣醃肉及煎魚

勾芡比較不適合,容易結塊

 

四、糯米粉

糯米粉黏度高,做中式點心不可或缺
可以做年糕、湯圓、麻糬等料理

 

五、麵包粉

麵包粉適合當裹料,煎、烤、炸均可用到

目的讓食材外層更香酥可口

像是日式炸豬排等等

 

六、在來米粉

跟糯米粉有點像

像是作蘿蔔糕、碗粿這種料理的時候使用

和糯米粉的不同是,在來米粉黏度較低,比較沒有QQ的效果

所以要做高彈性的中式點心用糯米粉、低彈性用在來米粉

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